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Pourquoi le levain vit un moment culturel (encore une fois) en 2026
Le levain connaît une tendance plus forte en 2026 qu’il ne l’a été pendant la pandémie, et cette fois, il repose sur de vraies valeurs de consommation : la science de la santé intestinale, des ingrédients propres et un rejet des raccourcis industriels...
Qu’est-ce que le vrai pain au levain? Ingrédients, procédé et comment repérer les faux
Le vrai levain n’a que quatre ingrédients : farine, eau, sel et un levain vivant. Voici comment fonctionne la fermentation, pourquoi la plupart des levains d’épicerie sont faux, et ce qu’il faut surveiller.
Pourquoi le vrai levain a-t-il de gros trous? La miette ouverte, expliquée
Les gros trous irréguliers du vrai levain — ce que les boulangers appellent la miette ouverte — ne sont pas une erreur. Ils sont la preuve visible d’une longue fermentation, d’une bonne hydratation et d’un façonnage manuel. Voici la science...