Qu’est-ce qu’il y a vraiment dans votre farine à pain? Comment la boulangerie Atome garde les ingrédients propres 🌾

Si vous avez été en ligne dernièrement, vous avez probablement vu des gens parler de ce qu’il y a réellement à l’intérieur du pain en Amérique du Nord... Des revitalisants comme l’azodicarbonamide (ADA) aux agents blanchisseurs de farine et même aux résidus de glyphosate, de plus en plus de consommateurs se demandent ce qu’on met dans leur miche quotidienne, et ce pour de bonnes raisons!

Chez Atome Bakery, nous croyons que le pain doit être simple, naturel et préparé avec soin. Depuis le premier jour, notre objectif a été de faire du pain à la manière traditionnelle, avec de la farine biologique, du temps et du savoir-faire, pas des raccourcis. Nous sommes 100% transparents sur la façon dont nous fabriquons nos produits et toujours heureux d’expliquer notre processus 🙌

Avec toute la discussion autour de la fabrication moderne du pain, nous voulions clarifier ce qui se cache vraiment derrière ces termes, et comment le levain d’Atome Bakery est fabriqué différemment.

Qu’est-ce que l’azodicarbonamide (ADA) et pourquoi certaines boulangeries l’utilisent-elles?💡

L’azodicarbonamide (ADA) est un conditionneur de pâte approuvé utilisé dans certaines boulangeries industrielles pour améliorer la texture et aider la pâte à lever plus rapidement. Au Canada et aux États-Unis, il est permis en très petites quantités selon les règlements de sécurité alimentaire. Cependant, l’Union européenne a interdit son utilisation par précaution, préférant une approche plus conservatrice des additifs alimentaires.

Alors que l’ADA aide à accélérer la production à grande échelle, la fabrication traditionnelle du pain n’en a pas besoin. La fermentation naturelle développe déjà la texture parfaite, ça prend juste plus de temps.

Vous l’avez deviné : le levain est l’alternative naturelle! Chez Atome Bakery, nous sautons complètement les après-shampoings et comptons sur la fermentation lente pour faire ce que la nature fait de mieux : construire saveur et structure, un pain à la fois.

Est-ce qu’Atome Bakery utilise de la farine blanchie? 🥖

Le blanchiment de la farine est une pratique standard dans la boulangerie industrielle. Des agents comme le peroxyde de benzoyle ou le dioxyde de chlore sont parfois utilisés pour blanchir la farine et modifier légèrement ses propriétés de cuisson. Ces ingrédients n’affectent ni la nutrition ni la sécurité, ce sont principalement des choix esthétiques et fonctionnels.

Chez Atome Bakery, nous préférons garder les choses naturelles. Notre farine biologique, non blanchie, conserve sa couleur crémeuse et son arôme authentique, ce qui donne à notre pain son aspect rustique et artisanal. Nous croyons que la farine doit refléter la nature, pas être dépouillée de son caractère! 💪

La farine biologique élimine-t-elle le glyphosate? 🌿

Vous vous demandez peut-être pourquoi tout le monde parle soudainement de glyphosate. C’est parce que le glyphosate est un herbicide agricole largement utilisé, souvent appliqué sur les cultures de blé conventionnelles pour contrôler les mauvaises herbes ou aider à sécher les plantes avant la récolte. Cette pratique peut parfois entraîner des résidus traces dans le grain fini, et éventuellement dans le pain qui en est fabriqué.

Parce qu’à Atome Bakery , nous utilisons de la farine canadienne certifiée biologique, notre blé est cultivé selon des normes biologiques qui interdisent l’utilisation du glyphosate et des pesticides synthétiques. Pour nous, c’est un choix qui s’aligne avec nos valeurs, prenant plus de temps et de soin pour cuisiner de façon responsable, tant pour les gens que pour la planète. 🫶

Pourquoi la farine est-elle enrichie au Canada? 🍁

Au Canada, le gouvernement exige que certains aliments, y compris la farine de blé, soient enrichis en petites quantités de vitamines et minéraux approuvés comme le fer, la niacine, la thiamine, la riboflavine et l’acide folique. Cette réglementation de longue date aide à assurer la cohérence nutritionnelle entre les aliments de base.

Cela signifie que même si notre farine est biologique, non blanchie et sans OGM, elle est aussi enrichie conformément aux normes sanitaires canadiennes. Ce processus ajoute simplement des nutriments essentiels qui peuvent être perdus lors de la mouture. Alors, quand vous appréciez notre pain, vous obtenez de la farine propre, provenant de façon responsable, qui respecte toutes les réglementations nationales!

Qu’est-ce qu’il y a vraiment dans la farine d’Atome Bakery? 🥖

Nous sommes fiersd’utiliser la farine Ardent Mills Organic Strong Baker’s, moulue ici même au Canada à partir d’un mélange de blé de printemps biologique.  C’est simple et honnête : juste de la vraie farine, fabriquée à la manière traditionnelle!

Pourquoi Atome Bakery n’utilise-t-elle pas d’additifs? 🔎

Chacun de ces additifs ou traitements remplit une fonction industrielle différente :

• Les revitalisants à pâte (comme l’ADA) :  aident à accélérer la production et à améliorer la consistance des textures.
• Agents blanchissants :  modifiez la couleur et la manipulation de la farine.
• Glyphosate :  utilisé en agriculture pour la gestion des cultures.

Chez Atome Bakery, nous adoptons une approche plus artisanale. Chaque pain est fabriqué à la main, du mélange au façonnage, et fermenté naturellement sur 24 heures. Ce processus plus lent permet aux levures et bactéries sauvages de créer de la profondeur de saveur et d’améliorer leur digestibilité.

Nos pains prennent peut-être plus de temps à préparer, mais c’est justement ce qui les rend spéciaux : des ingrédients simples, des méthodes traditionnelles et un caractère 😊 de levain inimitable

Parce que nous croyons que le meilleur pain n’est pas précipité, il est fait avec patience, intention et soin. Découvrez ici toute notre gamme de pains 👉 au levain propres et biologiques!